Las petroleras son un antojito originario de la alcaldía Azcapotzalco en la Ciudad de México (CDMX). Son las hijas del sope y el huarache. Una tortilla de maíz rellena de frijoles o chicharrón que puede alcanzar hasta los 30 centímetros de diámetro. Por eso también se le reconoce como la pizza mexicana y es una tradición gastronómica desde hace tres décadas.
En la parte superior de la petrolera se agrega salsa, queso, cebolla y varios extras, según el gusto de cada persona: costilla, longaniza, cecina, pechuga, suadero, quesillo, hongos.
Aunque las petroleras se conocen en toda la CDMX, son tradicionales de Azcapotzalco. Y en realidad nacieron como una tortilla con cebolla, salsa y queso que compraban los trabajadores de la refinería 18 de marzo en los puestos de antojitos. En su momento como el alimento más práctico para calmar el hambre y continuar trabajando.
Estos antecedentes les dieron el nombre de “petroleras”. La ex refinería 18 de marzo de Azcapotzalco inició sus operaciones en 1932 y estuvo activa por 59 años. Hasta marzo de 1991, como consecuencia de una decisión para detener el deterioro del medio ambiente en la zona metropolitana de la CDMX.
Hoy la refinería 18 de marzo es el parque Bicentenario, inaugurado en conmemoración a los 200 años de la Independencia de México. Y así como cambió el paisaje, también la preparación de las tradicionales petroleras de Azcapotzalco. Aunque continúan siendo un alimento de precio accesible, pues varían entre los 25 y 80 pesos, dependiendo de sus ingredientes.
Los negocios tradicionales de las petroleras
Los primeros negocios de petroleras se ubicaron en la colonia San Andrés, donde actualmente está ubicado el negocio Las Petrolera de “La Güera”. Este es uno de los lugares más conocidos para comer el antojito chintololo. Como toque característico la tortilla se rellena de frijoles y es pasada por manteca de cerdo.
Además, puedes agregar salsa verde o roja, quesillo, queso rallado, chicharrón prensado, tinga de pollo, picadillo, champiñones, carne asada o deshebrada. Todo por un poco más de 50 pesos en la calle Cedros 73.
Algunos otros locales de Azcapotzalco también tiene varios años de tradición petrolera como las Petroleras y Huaraches Vero, Las Petroleras, Las Originales Petroleras y Petroleras Azcapotzalco.
Por ejemplo, en avenida Aquiles Serdán, se encuentran las Petroleras y Huaraches Vero. Aquí los precios van de 30 a los 80 pesos porque el tamaño varía dependiendo de los ingredientes que quieras. Aunque también encontrarás la clásica petrolera de Azcapotzalco: 30 centímetros de tortilla rellena de frijol, con salsa verde o roja, lechuga, queso fresco y bistec asado.
Cada lugar tiene su toque, así que al final será tu paladar el que decida por sus favoritas. Sólo recuerda que si acudes durante la temporada de Covid 19, los restaurantes operan al 30% de capacidad, algunos a domicilio, y debes asistir con cubrebocas siguiendo los protocolos de prevención.
Las celebraciones a las petroleras de Azcapotzalco
El pasado septiembre, el antojito chintololo fue celebrado con la primera Feria de la Petrolera y el Pulque. Organizada por el gobierno de Azcapotzalco con el objetivo de incentivar la oferta gastronómica y artesanal.
“La intención es realizar un evento en donde la petrolera sea la principal protagonista, ya que se trata de un antojito originario de Azcapotzalco y que difícilmente puede degustarse en otras partes de la ciudad. Y qué mejor acompañante que el tradicional pulque” declaró en su momento el alcalde Vidal Llerenas.
El evento se conmemoró el sábado 21 de septiembre de 2019 desde las 11 de la mañana hasta las 6 de la tarde en el Parque Tezozómoc. Estuvieron presentes siete locales de petroleras, ocho pulquerías y tres de bebidas. Al igual que artesanos, grupos musicales, chef y diversas versiones de petroleras.
Por la pandemia de Covid 19 no se ha anunciado la segunda edición de esta feria dedicada a las petroleras, pero mantente al pendiente de cualquier información en las redes sociales de la alcaldía Azcapotzalco.
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