La gastronomía mexicana está catalogada como patrimonio de la humanidad por la UNESCO. Una de las cocinas más representativas del país son los platillos típicos de Oaxaca.
Algunos especialistas han reconocido que la comida típica del estado es herencia de culturas ancestrales y la época precolombina. Estos son algunos de los platillos típicos de Oaxaca que no te puedes quedar sin probar.
Los 7 moles
Los habitantes de Oaxaca dicen que son más de siete moles pero solo ese número ha resaltado en la lista.
Los siete moles más conocidos son negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y estofado con pollo.
El más difícil de elaborar es el mole negro que lleva al menos 34 ingredientes, incluso seis variedades de chiles.
Cada uno de los moles tiene una técnica diferente en su preparación e ingredientes distintos. El mole se puede acompañar con guajolote, pollo, cerdo y carne de res.
Chapulines
Son pocas las culturas donde se acostumbra comer insectos, muchos de ellos son comestibles y tienen hasta 70% de proteínas.
Su valor nutricional se equipara con cualquier tipo de carne que se consume. Esta tradición viene de la época prehispánica.
Los chapulines comestibles de Oaxaca tienen una preparación especial pues son asados en un comal y se les agrega chile, sal y limón.
Tlayudas
Este típico platillo oaxaqueño fue catalogado como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
Su preparación consiste en una gran tortilla de maíz que va acompañada de tasajo, col picada, queso oaxaqueño, salsa hecha en molcajete, frijoles negros, cecina, chorizo y también puede llevar chicharrón.
Su nombre viene del náhuatl “tlao-li” que significa “maíz desgranado” y se acompaña del sufijo “uda” que se relaciona con la abundancia.
Tasajo
El tasajo es una carne de res que se sala y se deja colgando durante varios días. Este es un método para deshidratar la carne para que conserve su sabor.
Puede acompañarse de verduras, cebollitas, guacamole, pico de gallo, salsas, rábanos, chapulines y otros elementos al gusto de cada persona.
Chocolate
El chocolate es uno de los elementos típicos de Oaxaca por excelencia y por esa razón es muy común que se consuma en cualquier momento del día y en un sinfín de preparaciones.
En festividades como la tradicional Guelaguetza es una de las bebidas que no pueden faltar. Las recetas para preparar el chocolate han pasado de generación en generación entre los habitantes de Oaxaca.
Tejate
El téjate es llamado la “bebida de los dioses” y desde la época prehispánica se ha usado para rendir culto a sus deidades en distintas ceremonias.
La preparación consiste en una pasta con harina de maíz tostada, cacao fermentado, flor de cacao y semilla de mamey.
En Oaxaca y otras regiones del sureste de México el téjate es un utilizado como una bebida refrescante y energizante.
Buñuelos
Es una masa de harina que se fríe en aceite cuya receta varía también desde la época virreinal. En el caso de Oaxaca está hecho de una torta de harina delgada, dulce y crujiente.
En el estado hay mercados tradicionales donde se pueden encontrar este tipo de platillos típicos de Oaxaca en distintas presentaciones para disfrutarlos como comida o llevarlos aparte para hacer las preparaciones.
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