Más que como chef y presentador de televisión, Anthony Bourdain será recordado por su interés de la cultura de cada sitio que visitaba y por su activismo social.
En sus viajes por Latinoamerica no sólo hizo visitas culinarias, también se interesó por conocer la situación que cada país que visitaba estaba viviendo.
En el caso de México, su relación era aún más estrecha, pues hizo público que durante sus inicios como cocinero en Los Ángeles, un gran número de las personas que lo acogieron y le enseñaron secretos de cocina, eran mexicanos.
Por esta razón, defendió en varias ocasiones a los migrantes mexicanos antes los comentarios discriminatorios. En 2014, realizó un especial para su programa A cooks tour que estuvo basado en la comida mexicana.
Durante ese capítulo especial, su visita a nuestro país estuvo marcada por tres destinos: Oaxaca, Ensenada y la Ciudad de México.
En la Ciudad de México tuvo un desayuno tradicional en Fonda Margarita, visitó el primer negocio de tacos al pastor en el centro histórico y degustó los famosos tacos de suadero en la calle Bolívar. Además probó las tradicionales migas de Tepito, que es una sopa de menudencias típica del barrio Bravo.
En Oaxaca, visitó el restaurante de comida oaxaqueña Tlalmanalli, que es considerado uno de los mejores del mundo, mientras que en Ensenada finalmente probó las tostadas de Mariscos de Sabina Bandera.
Pero no sólo habló de la comida mexicana que se ha infiltrado poco a poco en el paladar norteamericano.
Simultáneamente a la transmisión de este capítulo, escribió una “carta de amor a México” que reconoció el papel de la migración en la cadenas productiva estadounidenses.
“A pesar de nuestras actitudes ridículamente hipócritas hacia la inmigración, exigimos que los mexicanos cocinen un gran porcentaje de los alimentos que comemos, que cultiven los ingredientes que necesitamos para hacer esa comida, que limpien nuestras casas, corten nuestro césped, laven nuestros platos, cuiden a nuestros hijos ” mencionó en una carta pública, que BBC retoma.
Más tarde, en 2017 hizo una célebre declaración que reveló su postura ante los comentarios de Donald Trump. El presidente estadounidense declaró que México no estaba mandando a las mejores personas a Estados Unidos, sino a delincuentes que representan una amenaza para dicho país.
“Pasé la mayor parte de mi vida como cocinero trabajando con mexicanos. En casi todas las cocinas en las que tropecé, desorientado y temeroso, fue un mexicano quien me cuidó y me mostró cómo hacer todo”.
“Las recientes expresiones vertidas en mi país en las que los mexicanos son llamados violadores y traficantes de drogas me dan ganas de vomitar de la vergüenza ” mencionó en el capítulo.
El chef se suicidó el 8 de junio de 2018 en Francia, durante un viaje para grabar un episodio de su programa de gastronomía Parts Unknown.
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