Si eres fan del consomé, los tacos y la buena comida, no puedes perderte la próxima edición de la Feria de la Barbacoa en la alcaldía Milpa Alta.
En México, la barbacoa es considerada una de las comidas con más tradición gastronómica en nuestra cultura. Y como no presumirla en todo el mundo, si amamos comerla los sábados y domingos por la mañana. Si tú eres de los que corre para alcanzar un plato de consomé y tus tacos de barbacha, tienes que seguir leyendo todo sobre este evento.
¿Cuándo es la Feria de la Barbacoa en Milpa Alta?
Actualmente, la barbacoa está asociada al consumo de carne de borrego, ya sea en tacos, flautas y otros aperitivos, muchas veces acompañados de consomé. Por eso este año, del sábado 3 al domingo 11 de diciembre se realizará la Tradicional Feria de la Barbacoa, San Salvador Cuauhtenco 2022.
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Durante estos días en la plaza pública de este poblado ubicado en la alcaldía Milpa Alta, podrás encontrar diferentes opciones y especialidades de la barbacoa, aunque también se venderán otros platillos típicos mexicanos.
Los antojitos, postres y tortillas hechas a mano también estarán presentes, esto sin olvidar las bebidas tradicionales como el pulque, las chelas y las aguas frescas. Y para cerrar con broche de oro esta edición de la Feria de la Barbacoa en Milpa Alta, también podrán encontrar artesanías.
Algo muy importante de este encuentro culinario es que toda la barbacoa que se venderá es elaborada por negocios familiares que preservan la tradición de elaborarla a la vieja usanza. Todas y todos los asistentes podrán disfrutar de los sabores y las técnicas que esconde la elaboración de un platillo tan emblemático de la cocina mexicana.
¿Cómo se prepara la barbacoa?
No se sabe a ciencia cierta el origen del nombre de este platillo, pues no es hispano ni tampoco proviene de una lengua indígena. Sin embargo, ya en los diccionarios del siglo XVIII el término era usado para este método de cocción.
La preparación de este manjar curacrudas es todo un ritual. Inicia con el sacrificio del borrego, que es criado en traspatio. Luego de sacrificarlos, su carne se sala y es enterrado en hornos de ladrillo quemado que se calienta con piedras volcánicas.
La carne del borrego se coloca entre pencas de maguey y en el fondo se dispone una cazuela de barro con garbanzos, la cual recibe todos los jugos de la carne, dando origen al consomé. A la medianoche, la carne ya debe de estar en el hoyo, para que pueda sacarse entre las 5:00 y 6:00 y así servirse a los crudos y hambrientos.
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Hay que tener en cuenta que, dependiendo de la región, hay varias formas para preparar barbacoa. Algunas de las más populares son:
- Borrego: Estado de México, Hidalgo y regiones colindantes.
- Pollo: Ciudad de México y estados vecinos.
- Res: Norte de México (Coahuila y Chihuahua).
- Cabrito: Norte de México.
- Chivo: Altiplano Central (Guanajuato e Hidalgo).
- Conejo: Puebla, Hidalgo y Querétaro.
- Cerdo: Sur de México (Chiapas).
- Venado: Sinaloa.
- Iguana: Morelos.
- Pescado: Zonas costeras.
Te invitamos a disfrutar del sabor de una buena barbacoa, en la Tradicional Feria de la Barbacoa, San Salvador #Cuauhtenco 2022.🐑
📅 Del 3 al 11 de diciembre.
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— Alcaldía Milpa Alta (@GobMilpaAlta) November 28, 2022
