No hay colonia sin tacos al pastor. Ya sea un puesto banquetero o una una taquería establecida, los tacos son el corazón comercial y social de toda cuadra. Pero, ¿sabías que hay más de un tipo de taco al pastor?
En 2019, la guía gastronómica mundial “Taste Altas” los nombró los tacos al pastor como la mejor comida del mundo.
Usuarios a nivel mundial son los encargados de calificar los alimentos y los tacos al pastor ocuparon el primer lugar. Vencieron a la comida de Tailandia, Filipinas, Italia y Perú.
El taco al pastor es un viajero de oriente
Los tacos al pastor o de trompo son los tacos más populares en la mayor parte de México, pero ¿sabías que este platillo tiene raíces migrantes? Su antecedente directo es el Shawarma o taco árabe, que sigue siendo muy popular en su lugar de origen y sobre todo en Europa. Sin embargo, en su tránsito a través del viejo continente y el océano se reinventó por completo.
Llegó a través de los muchos migrantes libaneses de principios de siglo. A Puebla en particular. Con el paso de los años se fue extendiendo por el territorio nacional donde desarrolló sus variantes como las que mencionaremos a continuación.
Ingredientes que no pueden faltar en los tacos al pastor
Pero antes, hay algunos ingredientes que no puedes dejar fuera. El primero es el achiote, que es una de las plantas prehispánicas más usadas en México y Centroamérica. Curiosamente también es usada en los países asiáticos del pacífico sur.
Es conocido en el mundo como annatto, pero también es el responsable de condimentar los tacos al pastor junto con los chiles, jugo de naranja y especies como comino, sal y cebolla. A diferencia de las especies nativas y pimientas que condimentan el Shawarma, el tradicional taco al pastor tiene un maridado que le da ese sabor y ese color tan particular.
¿Se te antojo? En la parte inferior, cebolla que se va carbonizando con el paso de la noche. En la superior, la piña, que suelta su miel sobre la carne. Estos dos aspectos son exclusivos del taco al pastor mexicano e importantes para su sazón.
Tampoco sobra decir que para reconocer a un buen pastorero, solo hace falta verlo cortar un trozo de piña con el cuchillo y lanzarlo al corazón del taco en una suerte de malabar.
Pastor negro: el nuevo taco estrella del lugar
Es cierto, hay un nuevo taco de pastor y se llama pastor negro. Nuevamente su origen nace con una ligera disputa. En la popular serie de Netflix “Las Crónicas del taco”, colocan su origen en el norte del país. Sin embargo, por sus ingredientes es mucho más probable que venga del sureste.
Esto se debe a que, aunque conserva el trompo, la piña, verduras y tortillas, la condimentación está fuertemente influenciada por el recado negro. El recado negro es una condimentación de Yucatán que se basa en una combinación de chiles y especies de cocina tradicional maya. El resultado es un taco que no es rojo, sino negro y que cambia su sabor de manera inigualable. Pero no te apures, no usan colorantes. El color se debe a sus ingredientes. ¡Tienes que probarlo!
Los tacos al pastor negro nacieron desde hace aproximadamente ocho años en Yucatán bajo la creatividad culinaria del chef Roberto Solís. Por lo que la sede de este taco es la taquería “Kisin” propiedad del chef.
Aunque si tienes mucho ganas de degustar un taco de pasto de negro no te preocupes. En la Ciudad de México hay un lugar que se especializa en ésta receta: La casa de los trompos. El lugar cuenta con tres opciones: pastor blanco, rojo y negro.
? Está ubicado en la esquina de Antonio Caso y Serapio Rendón, a una cuadra del monumento a la madre en la colonia San Rafael.
? 12:00pm-2:00am
Los tacos blancos con frijoles de Xochimilco
Sí, leíste bien: una tortilla casi blanca, carne igual de güera y un toque de frijoles. Se trata de Tacos el Güero, la joya de las taquerías del centro de Xochimilco. Es una receta tan original que no sabías que te encantaba. Eso sí, llega temprano porque las filas se hacen largas desde las 7:00pm.
? Los encuentras en Avenida. Guadalupe Ramírez 25.
? 7:00pm-10:30pm
El taco al pastor rojo, el tradicional que nunca muere
Todos tienen una taquería preferida. Pero una que debes conocer son Los pericos. Aquí encontrarás la receta clásica y otros manjares como el chicharrón de queso. Además, su precio es accesible. Curiosamente, a dos cuadras también encuentras a Don Frank, otra taquería que vale la pena visitar para un buen taco tradicional de pastor.
? Ubicados en la Colonia del Valle. En la esquina de Torres Adalid y Enrique Rébsamen.
? 12:00pm-12:00am
Estas son las tres taquerías y un pilón que quizá no conocías y que tienen tres recetas originales. ¿Te animas a probar estos tacos al pastor? ¡Te van a encantar! ¡Buen provecho!
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